Окрошка с мясом
- Выход
- не указан
- Брутто всего
- 1 289 г
- Нетто всего
- 1 185 г
- Дата калькуляции
- 25.07.2017
- № по сборнику рецептур
- 185
При переносе пропущено:
- строка 595: «масса готов.мяса» — промежуточный вес, не продукт (брутто —, нетто 50)
Состав
| № | Продукт | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|---|
| 1 | Говядина | 110 | 81 |
| 2 | Вода | 680 | 680 |
| 3 | Лук зелёный | 100 | 80 |
| 4 | Огурец свежий | 75 | 60 |
| 5 | Картофель | 137 | 100 |
| 6 | Сметана | 10 | 10 |
| 7 | Яйцо | 10 | 10 |
| 8 | Сахар | 20 | 20 |
| 9 | Горчица | 4 | 4 |
| 10 | Майонез | 120 | 120 |
| 11 | Соль | 10 | 10 |
| 12 | Зелень | 13 | 10 |
| Итого | 1 289 | 1 185 |
Источник: файл калькуляций — Супы, строка 590, первая колонка. Сверка итога: в файле итог брутто 1289, нетто 1235 — по строкам 1289 / 1185.