Зразы рубленые
- Выход
- не указан
- Брутто всего
- 124 г
- Нетто всего
- 104 г
- Дата калькуляции
- 12.05.2022
- № по сборнику рецептур
- 418
При переносе пропущено:
- строка 626: «котлетная масса» — промежуточный вес, не продукт (брутто —, нетто 56)
- строка 627: «фарш»: не указано количество
- строка 630: «масса пассер.лука» — промежуточный вес, не продукт (брутто —, нетто 13)
- строка 634: «масса п\ф» — промежуточный вес, не продукт (брутто —, нетто 82)
Состав
| № | Продукт | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|---|
| 1 | Говядина | 52 | 38 |
| 2 | Хлеб | 8 | 8 |
| 3 | Молоко | 11 | 11 |
| 4 | Лук репка | 31 | 26 |
| 5 | Масло растительное | 4 | 4 |
| 6 | Яйца | 5 | 5 |
| 7 | Зелень | 3 | 2 |
| 8 | Сухари | 6 | 6 |
| 9 | Масло растительное | 4 | 4 |
| Итого | 124 | 104 |
Источник: файл калькуляций — Мясо, строка 619, первая колонка. Сверка итога: в файле итог брутто 124, нетто 255 — по строкам 124 / 104.